Hizmet sektöründe gıda israfını azaltmaya yönelik geliştirilen akıllı tartı sistemi, otel ve restoranların mutfaklarında devrim yaratıyor. Veriye dayalı analizlerle gıda israfının hangi aşamada ne kadar olduğunu tespit eden sistem, işletmelerin maliyetlerini düşürürken karbon salınımını azaltarak çevreye de katkı sağlıyor. Habertürk’te yer alan habere göre, Fazla Gıda kurucusu ve işletme mühendisi Olcay Silahlı, sistemin sağladığı faydaları anlattı.
Dünya genelinde üretilen gıdanın yaklaşık üçte birinin israf edildiğini ve bunun ekonomik değerinin yılda 1,3 trilyon dolara ulaştığını belirten Silahlı, Türkiye’nin de bu konuda önemli sorunlar yaşadığına dikkat çekti. Özellikle tedarik zincirindeki verimsizlikler nedeniyle Türkiye’de de önemli miktarda gıda israfı yaşanıyor. Silahlı, “Dünyadaki karbon emisyonunun yaklaşık yüzde 8’i gıda atığından kaynaklanıyor. Türkiye’de ise bu oranın yüzde 30-35’inin otel ve restoranlardan geldiğini düşünürsek, ülkenin karbon salınımının kabaca yüzde 3-4’ü bu sektördeki gıda israfından kaynaklanıyor” dedi. Bu durumun çevresel etkilerinin yanı sıra işletmeler için de ciddi ekonomik kayıplara yol açtığını vurguladı.
Akıllı tartı sistemi, profesyonel mutfaklarda satın alma, üretim planlaması, hazırlık, servis ve servis sonrası aşamalarda meydana gelen gıda israfını ölçerek bu sorunlara çözüm getiriyor. Sistem sayesinde otel ve restoranlar, hangi aşamada ne kadar gıdanın israf edildiğini tespit edebiliyor ve buna göre önlemler alabiliyor. Silahlı, “Sıfır atık ne demek? Aslında atığı hiç oluşturmamak demek. Dolayısıyla burada en önemli konu, atığı kaynağında önlememiz. Akıllı tartı sistemi tam olarak bu yüzden doğdu” şeklinde konuştu. Sistem, fazla üretimi ve müşteri tercihlerini analiz ederek menü planlamasının iyileştirilmesini sağlıyor. Uygulama sayesinde gıda israfının ortalama yüzde 24 oranında azaltıldığı belirtiliyor. Bu durum hem işletmelerin maliyetlerini düşürüyor hem de müşteri memnuniyetini artırıyor. Silahlı, hijyenik olan fazla gıdaların atık değil, dönüştürülebilir kaynak olarak görülmesi gerektiğinin de altını çizdi.
Sistem, gıda israfını azaltmanın yanı sıra, karbon emisyonlarını da düşürmeye yardımcı oluyor. Böylece otel ve restoranlar, hem ekonomik hem de çevresel açıdan sürdürülebilir bir yapıya kavuşuyor. Silahlı, akıllı tartı sistemiyle hedeflerinin otellerde karbon emisyonunu doğrudan kaynağında önlemek olduğunu belirtti.
News
