Antalya’da düzenlenen 5. Uluslararası Gıda Kimyası Kongresi’nde konuşan uzmanlar, “doğal” etiketiyle pazarlanan gıdaların her zaman sağlıklı olmayabileceği konusunda uyardı. AA muhabirine konuşan uzman Arıcı, gıda güvenliğinin üretim ve saklama koşullarıyla doğrudan ilişkili olduğunu vurgulayarak, açıkta satılan ürünlerin risklerine dikkat çekti.
Arıcı, açıkta satılan gıdaların denetim ve kayıt sistemlerinden uzak olması nedeniyle belirsizlikler taşıdığını ve özellikle mikrobiyolojik riskler barındırdığını belirtti. Bu tür gıdalarda mikotoksin ve aflatoksin gibi zararlı maddelerin bulunma olasılığının yüksek olduğunu söyleyen Arıcı, ısıl işlem ve fermantasyon gibi yöntemlerin gıdaları daha güvenli hale getirdiğini ifade etti.
“Gıdanın açık olması dışarıdan bulaşabilecek safsızlıklara da açık demektir,” diyen Arıcı, kontrollü üretim ve paketlemenin önemine işaret etti. Özellikle baharat ve çiğ süt gibi ürünlerin kontrol altında tutulması gerektiğini vurguladı.
Gıda kaynaklı risklerin uzun vadeli etkilerine de dikkat çeken Arıcı, mikotoksinlerin vücutta birikerek toksik etki ve kanser gibi ciddi hastalıklara yol açabileceğini belirtti. Bu nedenle, sadece ürün seçimi değil, hazırlama yöntemlerinin de önemli olduğunu vurgulayan Arıcı, yüksek ısı ve yoğun dumana maruz kalan gıdalarda zararlı bileşiklerin oluşabileceğine dikkat çekti. Mangal gibi pişirme yöntemlerinde kontrollü olunması gerektiğini belirten Arıcı, “Mangalda bol ateşle pişirilen etler, PAH denilen zararlı maddeleri bünyesine alır ve sağlık riski taşır,” dedi.
Gıda güvenliğinde şeffaflık ve izlenebilirliğin önemine değinen Arıcı, ambalajlı ve işlenmiş gıdalarda bu imkanın büyük avantaj sağladığını ifade etti. Devletin izlenebilirlik sistemlerini yaygınlaştırdığını belirten Arıcı, barkod sistemi sayesinde ürünlerin menşeine ve üretim sürecine kadar ulaşmanın mümkün olduğunu söyledi ve izlenebilirliği olan ürünlerin tercih edilmesi gerektiğini vurguladı.
Tüketicilere ürün seçiminde dikkat etmeleri gereken noktaları hatırlatan Arıcı, ambalajı deforme olmuş, paslı, çarpık veya şişmiş konservelerin kesinlikle alınmaması ve tüketilmemesi, şüpheli ürünlerin ise tadına bakılmadan imha edilmesi gerektiğini sözlerine ekledi.
News
