Son dönemde dışarıda yemek yemenin maliyeti, birçok tüketici için önemli bir sorun haline geldi. Ancak restoran işletmeleri artan maliyetleri gerekçe göstererek fiyatların kaçınılmaz olduğunu savunuyor. Peki, gerçek durum ne? Bu sorunun cevabını bulmak için Borsa İstanbul’da işlem gören restoran şirketlerinin bilançolarına ve yatırımcı sunumlarına yakından baktık.
Analizimizde, orta ve üst sınıfa hitap eden bir restoran zinciri ile çok sayıda hızlı tüketim restoranını bünyesinde barındıran bir grubun verilerini inceledik. İsimlerini kullanmaktan kaçınarak, sektör genelinde bir fikir edinmeyi amaçladık. İlk olarak, restoranların her zaman dolu olduğu tezini çürüten verilere ulaştık. Orta ve üst segmente hitap eden restoranın müşteri sayısı (fiş sayısı) geçen yıla göre %9 oranında azaldı. Fiş sayısı, 2024’ün ilk çeyreğinde 1.376.000 iken, bu yıl 1.247.000’e geriledi. Yıllık bazda da benzer bir düşüş yaşanıyor; 2024’te 6.1 milyon fiş kesilirken, 2025’te bu rakam %4 azalarak 5.9 milyona indi.
Ancak, fiş başına düşen tutar, enflasyonu neredeyse ikiye katlayarak %49 arttı. Bu durum, müşteri sayısındaki azalmaya rağmen restoranın hasılatının %6 artmasını sağladı. Şirket, zararda olsa da bunun nedeni yüksek faiz ödemeleri. Önemli olan FAVÖK (Faiz, Amortisman ve Vergi Öncesi Kar) rakamı ise %19 yükseldi. Yani, fiyat artışları sayesinde şirket karlılığını koruyor, ancak bu karın önemli bir kısmı faize gidiyor. Sonuç olarak, müşteriler için faturaya yansıyan %50’lik artış dikkat çekici. Öte yandan, şirketin maliyet analizine bakıldığında, 2025’te personel maaşlarından ve 2026’nın ilk üç ayında gıda maliyetlerinden tasarruf edildiği görülüyor. Bu durum, maliyet kaynaklı fiyat artışı tezini çürütürken, çalışanların daha az olanaktan yararlandığı veya işten çıkarma yapıldığı gibi sonuçlar doğuruyor. Hızlı tüketim restoranlarındaki müşteri sayısındaki değişim ise henüz analizimize dahil edilmemiştir.
News
